Hotelierstvo & Gastronomia

Kladieme maximálny dôraz na praktické informácie a reálne aplikovateľné zručnosti. Detailne sa budeme venovať témam, ktoré sú nevyhnutné pre úspešné riadenie F&B prevádzky a excelentný zákaznícky servis: 

• Riadenie a organizácia práce na úseku Food & Beverage (jedlá a nápoje): 
  • Zásadné úlohy F&B manažmentu a efektívne riadenie úseku. 
  • Plánovanie, rozpočty, štatistiky a finančné uzávierky. 
  • Kontroly, sledovanie nákladov, inventúra (perpetuálna vs. periodická) a HACCP (bezpečnosť potravinárskeho procesu). 
  • Vzťahy s dodávateľmi a dodržiavanie lokálnych zákonov. 
  • Uplatňovanie nových trendov v F&B sektore. 
• Štandardy kvality a ich zavádzanie do praxe: 
  • Zásady štandardov kvality: kombinácia jedla, nápoja, servisu a prostredia. 
  • Hmatateľné a nehmatateľné aspekty kvality (napr. atmosféra, komfort). 
  • Uspokojenie očakávaní hostí a hodnotenie kvality. 
• Aktuálne problémy a riešenia v personálnom manažmente: 
  • Výber, riadenie, motivácia a rozvoj personálu. 
  • Znižovanie fluktuácie a dôležitosť interného aj externého vzdelávania. 
  • Tímová práca, správna komunikácia a riešenie krízových situácií (HACCP & BOZP (bezpečnosť potravinárskeho procesu & bezpečnosť a ochrana zdravia pri práci). 
  • Pravidelné meetingy (Pre-shift meeting, Veľký meeting) pre efektívny tok informácií a odstránenie problémov. 
• Zákaznícky servis a práca s hosťom: 
  • Stratégie vynikajúceho zákazníckeho servisu pre spokojnosť hostí. 
  • Pravidlá starostlivosti o zákazníka a dôležitosť riešenia sťažností. 
  • Techniky predaja (ponuka, doplnkový predaj) a príprava 5-hviezdičkového servisu. 
  • Základné a pokročilé poznatky z etikety, spôsoby jednania, správania a vystupovania. 
• Výrobný program (manažment) a kalkulácia: 
  • Typy manažérskeho riadenia (demokratický, autokratický, liberálny) a ich kombinácie. 
  • Cenotvorba: ciele pre prevádzku a pre hosťa. 
  • Vplyvy na cenotvorbu (výnos, dopyt, konkurencia, kvalita, lokalita).